Nisin: Un Promettente Peptide Antimicrobico per la Salute Orale e la Sicurezza Alimentare
La nisin è un peptide antimicrobico a basso peso molecolare prodotto da Lactococcus lactis, composto da 34 residui amminoacidici con un’azione efficace contro i batteri gram-positivi. Questo peptide agisce legandosi alle membrane cellulari, formando pori e causando la fuoriuscita di nutrienti intracellulari, inibendo la sintesi della parete cellulare e attivando enzimi autolitici. Considerata un agente potenzialmente efficace contro i patogeni microbici, la nisin viene utilizzata come conservante alimentare sicuro.
Identificata per la prima volta nelle colture di latte nel 1928, la nisin è l’unico batteriocina approvato dalla FDA come bioconservante alimentare e ha un’azione antimicrobica che non si limita ai microrganismi di origine alimentare, ma include anche batteri, funghi e treponemi associati a malattie umane. Con oltre 60 anni di sicurezza approvata negli alimenti, scienziati e dentisti stanno ora esplorando il suo potenziale nella salute orale.
Recentemente, la nisin è stata studiata nel campo della salute orale, dimostrando efficacia contro carie, malattie parodontali e altre infezioni orali. Inoltre, è stata esplorata per il suo potenziale nel trattamento del cancro orale e nella prevenzione della resistenza agli antibiotici. Diversi studi hanno dimostrato che la nisin può essere integrata nei materiali dentali per migliorare l’attività antimicrobica.
La cavità orale ospita oltre 1000 microrganismi, dove l’omeostasi è mantenuta attraverso interazioni dinamiche tra ospite e microbi. Con la crescente attenzione sul suo potenziale utilizzo nella manutenzione della salute orale e nel controllo delle malattie, la nisin, i materiali dentali contenenti nisin e i probiotici produttori di nisin mostrano prestazioni promettenti contro carie dentali, malattie endodontiche e parodontali, e persino contro il cancro orale.
In conclusione, la nisin rappresenta un promettente agente antimicrobico non solo nel settore alimentare ma anche nella salute orale. La continua ricerca e sviluppo di applicazioni a base di nisin potrebbero portare a significativi progressi nella prevenzione e trattamento delle malattie orali, contribuendo a migliorare la salute pubblica.
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Fonte: Ka Teng Chan, Xin Song, Leyao Shen, Nian Liu, Xuedong Zhou, Lei Cheng, Jing Chen, Nisin and its application in oral diseases, Journal of Functional Foods, Volume 105, 2023, 105559, ISSN 1756-4646, https://doi.org/10.1016/j.jff.2023.105559.
